home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The 640 MEG Shareware Studio 2 / The 640 Meg Shareware Studio CD-ROM Volume II (Data Express)(1993).ISO / recipe / chef20.zip / FAVORITE.CCF < prev    next >
Text File  |  1990-05-14  |  6KB  |  123 lines
  1.     *********************************
  2.     ***** Chicken and dumplings *****
  3.     *********************************
  4.  
  5.     Categories: Poultry         Main Dish                      
  6.  
  7.     Calories     per serving: 150         Number of Servings: 100
  8.     Fat grams    per serving: 50          Approx. cook time:  00:30
  9.     Cholesterol  per serving: 75  
  10.  
  11.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  12.  
  13.        16 2/3   ea    chicken - whole                                   
  14.        8 1/3    qt    flour - plain                                     
  15.        1/3      cup   salt                                              
  16.        1/3      cup   baking powder                                     
  17.        2 1/8    pt    shortening - Crisco                               
  18.        2 3/4    qt    water - tap                                       
  19.        20 7/8   qt    broth                                             
  20.        2 1/8    cup   butter                                            
  21.        16 2/3         Black pepper to taste                             
  22.  
  23.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  24.  
  25.     Boil chicken in salted water until tender, then skin and debone.  Mix 
  26.     dry ingredients.  Cut in crisco until mixture is crumbly.  Add water  
  27.     to dry ingredients until moistened.  Roll out on floured board until  
  28.     thin.  Cut into strips about 1 1/2 x 2 inches.  Drop into boiling     
  29.     broth.  Add pepper and butter.  Simmer, uncoverd, about 20 min. Return
  30.     chicken to pot.  Cover until ready to serve.                          
  31.  
  32.     *** Recipe courtesy of Compu-Chef (tm). ***
  33.  
  34.     **************************
  35.     ***** Kris's Chicken *****
  36.     **************************
  37.  
  38.     Categories: Poultry         Main Dish                      
  39.  
  40.     Calories     per serving: 85          Number of Servings:   4
  41.     Fat grams    per serving: 100         Approx. cook time:  00:45
  42.     Cholesterol  per serving: 150 
  43.  
  44.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  45.  
  46.        1 1/4    lb    chicken - boneless breasts                        
  47.        4        Tbsp  butter                                            
  48.        1        Tbsp  Tony's                                            
  49.        1/2      cup   worcestishire sauce                               
  50.        2        Tbsp  Green Onion - Minced                              
  51.  
  52.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  53.  
  54.     Melt butter in a skillet.  Cut up chicken into pieces.  Add chicken,  
  55.     worcestishire, onions, Tony's to skillet.  Cook for about 30 min, or  
  56.     until brown.                                                          
  57.  
  58.     *** Recipe courtesy of Compu-Chef (tm). ***
  59.  
  60.     ********************************
  61.     ***** Mark's Famous Po-Boy *****
  62.     ********************************
  63.  
  64.     Categories: Sandwich        Main Dish                      
  65.  
  66.     Calories     per serving: 350         Number of Servings:  40
  67.     Fat grams    per serving: 25          Approx. cook time:       
  68.     Cholesterol  per serving: 20  
  69.  
  70.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  71.  
  72.        15       lb    Beef - Roast                                      
  73.        5        ea    Onion - Diced                                     
  74.        5        ea    Bell Pepper - Diced                               
  75.        3 1/8    lb    Hickory Smoked Worcestershire Sauce (French's)    
  76.        1 1/4    cup   Peanut Oil                                        
  77.        3 1/3    Tbsp  Seasoning Salt                                    
  78.        1 7/8    cup   Mayonaise                                         
  79.        80       ea    Swiss Cheese - Sliced                             
  80.        20       ea    Soft French Bread                                 
  81.  
  82.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  83.  
  84.     The roast should be slightly frozen for best results in cutting, as   
  85.     this allows you to slice the roast very thin. Place sliced roast in   
  86.     bowl with worcestershire sauce for 15 to 20 minutes. While meat is    
  87.     marinating Saute onions, bell peppers and 1/2 tsp of seasoning salt in
  88.     peanut oil.  Remove vegetables from skillet and cook meat in skillet  
  89.     until just browned adding remaining seasoning salt. Add the the onions
  90.     and bell peppers to meat and allow to cook for another 10 minutes.    
  91.     Place french bread open face under heat under broiler until crisp.    
  92.     Place meat mixture on top of the bread, cover with swiss cheese, and  
  93.     broil until cheese has melted.  Add mayonaise and serve with leftover 
  94.     juices. Mum-Mum-Mummmm.                                               
  95.  
  96.     *** Recipe courtesy of Compu-Chef (tm). ***
  97.  
  98.     **************************
  99.     ***** Seasoning Salt *****
  100.     **************************
  101.  
  102.     Categories: Seasoning                                      
  103.  
  104.     Calories     per serving:             Number of Servings:  20
  105.     Fat grams    per serving:             Approx. cook time:       
  106.     Cholesterol  per serving:     
  107.  
  108.     INGREDIENTS ------------------------------------------------------------
  109.  
  110.        3 1/4    Tbsp  Paprika                                           
  111.        3 1/4    Tbsp  Pepper                                            
  112.        3 1/4    Tbsp  Salt                                              
  113.        2 3/8    tsp   Red Pepper                                        
  114.        2 3/8    tsp   garlic powder                                     
  115.        2 3/8    tsp   onion powder                                      
  116.  
  117.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  118.  
  119.     Mix all ingredients well.  Use on everything.                         
  120.  
  121.     *** Recipe courtesy of Compu-Chef (tm). ***
  122.  
  123.